驴肉中最适宜用来制作汆丸子的部位是驴肉的肩肉。这是因为肩肉的肉质较为鲜嫩，含有多种营养成分，口感也更加柔软。此外，肩肉还含有丰富的胶原蛋白，能够提高皮肤弹性，保持肌肤滋润和光泽。

在制作汆丸子时，应选用肩肉剁成细碎的肉馅，并加入适量的葱、姜、盐等调味料，搅拌均匀后滚成汆丸子煮熟即可。这样做出来的汆丸子味道鲜美，营养丰富，是一道美味又健康的家常菜。