据传统文化和营养学的角度来看，肴肉蘸茶的习俗可以起到多重作用。

首先，茶水的苦味有助于去除油腻感，增加口感清爽度，同时也能起到提神醒脑的作用。

其次，茶水中富含各种营养成分如儿茶素等，可以有效抗氧化、防癌抗癌、清血、调节肠胃等。

最后，肴肉蘸茶也是文化传承的一种体现，由于在古时候饮茶受到众多高雅人士喜爱，肴肉蘸茶也成为了一种雅致的饮食文化。