如果接手了一家桶装水店，并发现之前的水票还没有用完，可以考虑以下几种处理方式：

1.与前任店主协商：首先，与前任店主进行沟通，了解他们对未使用水票的处理意见。他们可能会提供一些指导或建议。

2.与水票发行方联系：联系水票的发行方或供应商，咨询他们对未使用水票的政策。他们可能会提供具体的解决方案，例如将水票转移到你的名下或提供其他形式的补偿。

3.与客户进行沟通：如果你打算继续经营桶装水店，你可以与现有客户进行沟通，告知他们店铺转让的情况，并说明对未使用水票的处理方式。你可以提供一些解决方案，例如接受水票作为部分付款或提供其他优惠。

4.制定自己的政策：根据你的经营策略和商业考虑，你可以制定自己对未使用水票的政策。这可能包括接受水票在一定时间内使用，或者提供一定的折扣以鼓励客户使用水票。

无论选择哪种方式，重要的是与各方进行透明和及时的沟通，以确保客户和供应商都得到妥善处理。这样可以维护良好的商业关系，并避免不必要的纠纷或误解。