蒸皮冻时需要放盐。加盐不仅可以使皮冻更加筋道，还能增加皮冻的风味。此外，加盐还有助于皮冻的凝固，使皮冻更加易于切块和夹取。

具体的加盐量可以根据个人口味进行调整，但建议不要过多，以免影响口感。

蒸皮冻时还可以加入一些其他的调料，如料酒、姜片、葱段等，以增加皮冻的风味。同时，要注意蒸的时间和火候，以免蒸过头或火候不足，影响皮冻的口感和质地。

总之，蒸皮冻时放盐是必要的，但加盐量和其他调料的使用可以根据个人口味进行调整。