猪肉焯水时，建议使用冷水。这是因为使用冷水可以更好地排出血水和肉腥味。如果用热水下锅，肉会迅速受热，导致蛋白质凝固，这反而会将内部的血水困住，使得煮出的肉质感较柴并带有明显的腥膻味。

具体操作步骤为：将猪肉洗净后切成适当大小的块，然后放入冷水中。因为大火煮开后会撇去较多的血沫，所以在开始时要加足够的水。在焯水过程中，建议中小火煮约40分钟至猪肉煮熟，以保持肉质的优质口感。此外，您还可以根据个人口味加入葱姜大料等调料来增加风味。

总之，为了确保猪肉的口感和减少腥味，使用冷水进行焯水是更为推荐的方法。