是氢化改性时形成的。天然的花生油中并没有反式脂肪酸。

植物油含有较多的不饱和脂肪酸，容易氧化变质，并且不耐高温，但是进行氢化改性之后，就不易氧化了，不容易变质了，也耐高温了，就可以长期储存了，而且更香。

缺点是有反式脂肪酸形成，而反式脂肪酸对健康不好。