披萨应该用上下两层加热。上层使用的是烤箱的蒸气功能，可以将披萨中的水分快速蒸发，使披萨表面变得酥脆；下层使用的是烤箱的烤盘加热功能，可以使披萨底部均匀加热，确保披萨熟透。

如果只用上层加热，则披萨底部容易发生变形并且会过于干燥；如果只用下层加热，则披萨顶部会变得过于潮湿，不易熟透。因此，为了制作出美味的披萨，建议同时使用上下两层加热。