用料

带皮五花肉 700克

小葱 3棵

生姜 6-8片

大蒜 10瓣

红辣椒 1根

八角 5-6颗

砂糖 60克/50克

热开水 500毫升

酱油 120毫升

花雕酒 60毫升

五花控肉，煮妇必学红肉料理，外焦内软、入口即化，炒出漂亮糖色的做法步骤

步骤 1

准备食材，清洗

步骤 2

首先我们来处理调味料。 将小葱切成小段备用；生姜切6-8片备用；大蒜切片备用；红辣椒切成小段备用；五花肉切成厚片备用。

步骤 3

先用小火将五花肉片煎出油脂，两面都呈现焦香色后，将其盛出备用。

步骤 4

将锅中煎制五花肉时煎出的香脂倒出，锅子无需冲洗，直接用锅中剩余的油脂将葱、姜、蒜爆香。 同样将爆香后的葱、姜、蒜盛出备用。

步骤 5

准备一个大小合适的砂锅，以中小火预先加热。 将60克细砂糖倒入锅中，同时用锅铲不断地清炒。 直到将砂糖炒出焦糖色，同时有焦糖味飘出来。

步骤 6

将500毫升的热开水慢慢倒入砂锅中，一边倒入热水一边慢慢搅动锅中的焦糖，直到糖与水完全融合。

步骤 7

将前面煎好的五花肉放入砂锅中，并将五花肉两面都裹上焦糖液体。

步骤 8

再将爆香的葱、姜、蒜以及红辣椒、八角都倒入锅中。 再倒入120毫升酱油、50克砂糖、60毫升花雕酒。 再倒入足够量的清水，直到可以没过所有的食材即可。

步骤9

先用中大火将水煮开后，再转至小火加盖焖煮90分钟。

步骤 10

当可以用筷子轻易穿透肉片，猪皮的部分都煮至软烂后，就可以关火出锅了。