花生虾皮是一种简单又美味的下酒小菜，以下是制作方法：

材料：

- 生花生米适量

- 干虾皮适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 五香粉少许（可选）

- 辣椒粉少许（可选）

- 蒜末适量（可选）

制作步骤：

1. 花生米提前用清水浸泡约3-4小时，让花生米充分吸水膨胀，这样炸制时不易糊掉。

2. 浸泡好的花生米沥干水分，可以用厨房纸巾吸干。

3. 干虾皮用清水冲洗一下，去除多余的盐分和杂质，然后沥干水分。

4. 热锅倒油，油量要能覆盖花生米。油温升至五六成热时（大约150°C），放入花生米慢慢炸制。

5. 中小火炸至花生米表面金黄，听到噼里啪啦的声音变小，即可捞出，沥油备用。

6. 锅中留少量油，加热后加入蒜末（如果使用）爆香，再加入虾皮快速翻炒至酥脆。

7. 将炸好的花生米倒回锅中，加入适量的盐、五香粉（如果使用）和辣椒粉（如果使用），快速翻炒均匀。

8. 全部材料炒匀后，出锅装盘即可食用。

注意事项：

- 炸花生米时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 花生米炸制过程中要不停翻动，避免糊底。

- 根据个人口味调整盐和辣椒粉的用量。

- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在花生米凉透后再次用小火复炸一次。