渐变色冰皮月饼皮的制作需要有一定的手艺和耐心。首先，需要准备好所需食材：糯米粉、糖粉、植物油、水、食用色素等。

在制作过程中，可以将不同颜色的食用色素加入到不同比例的糯米粉中，搅拌均匀，然后加入糖粉、植物油和水，再次搅拌均匀，直到成为浓稠的面糊。

接下来，将制好的面糊分成不同的份，分别添加不同比例的食用色素，使其呈现渐变色。

最后，将制好的不同颜色的面糊搓成小球，擀成圆形皮，并用它来裹住月饼馅，即可制成美丽的渐变色冰皮月饼。