对于厚度为3mm的不锈钢板大型工件，氩弧焊和激光焊接都是可行的焊接方法。但是，选择哪种方法更好取决于具体的焊接要求和工件应用场景。

激光焊接的优势在于它能够实现快速、高精度的焊接，且焊接宽度和深度比高，适合于对焊接精度要求高的场合。此外，激光焊接的焊接速度快，可以大幅提高生产效率。但是，激光焊接需要使用高精度的焊接设备和专业的操作人员，因此成本较高。

氩弧焊是一种常用的焊接方法，适用于各种金属材料的焊接，尤其是对不锈钢的焊接质量较好。氩弧焊的优点在于它能够获得较大的熔深，且焊接过程稳定可靠，适用于批量生产和中等精度的焊接场合。但是，氩弧焊的焊接速度相对较慢，且热量影响区较大，对于高精度和快速焊接不太适用。

因此，对于3mm厚的不锈钢板大型工件，如果需要快速、高精度的焊接，且对成本不太敏感，激光焊接可能是更好的选择。如果对焊接速度要求不高，且需要稳定可靠的中等精度焊接，氩弧焊可能是更合适的选择。最终选择应该基于具体的工件要求、生产效率和成本等因素进行综合考虑。