海堤铁观音 AT200 和 XT800 是两款不同等级的铁观音茶叶产品。它们的主要区别如下：

1. 原材料和采摘标准：海堤铁观音 AT200 和 XT800 选用的茶叶原料和采摘标准有所不同。XT800 选用的茶叶原料较为优质，采摘标准更为严格，而 AT200 的茶叶原料和采摘标准相对较低。

2. 制茶工艺：海堤铁观音 AT200 和 XT800 的制茶工艺也有所差异。XT800 采用更为精细的制茶工艺，包括晾青、揉捻、炒青、烘干等多个环节，以确保茶叶的品质。而 AT200 的制茶工艺相对简单，可能在某些环节上的要求不如 XT800 高。

3. 茶叶品质：由于原材料和制茶工艺的差异，海堤铁观音 AT200 和 XT800 的茶叶品质有所区别。XT800 的茶叶品质较高，香气、滋味、口感等方面表现更好，而 AT200 的茶叶品质相对较低。

4. 价格：海堤铁观音 AT200 和 XT800 的价格也有所不同。由于 XT800 选用的茶叶原料和制茶工艺更为优质，其价格相对较高。而 AT200 的价格相对较低，更适合预算有限的消费者。

总之，海堤铁观音 AT200 和 XT800 在原材料、制茶工艺、茶叶品质和价格等方面存在一定差异。消费者可以根据自己的需求和预算选择合适的产品。