咸干和淡干鱼翅在制作工艺和口感上有所区别。

咸干鱼翅是用盐水浸渍后晒干的，这种制作方式使得鱼翅带有一定的咸味。而淡干鱼翅则是用日光晒干或者用石灰水浸渍而成，口感相对较清淡。

此外，咸干鱼翅通常呈黄色或灰色，质地较硬，口感鲜美且带有一定的韧性；而淡干鱼翅则呈白色或淡黄色，质地相对较软，口感更加细腻。

总体来说，咸干和淡干鱼翅各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合自己的鱼翅品种。