河北炖鱼的做法如下：

准备食材：鱼、大料、辣椒、葱姜蒜、醋、酱油、黄酱、盐、水、玉米面饼子等。

将鱼洗净、改刀，备用。

锅底放油，烧热后放入大料、辣椒、葱姜蒜爆香。

倒入醋、酱油、黄酱和盐进行调味。

将备好的鱼倒入锅中，加水1500克。

用大火熬煮5分钟，然后改用中、小火慢炖10分钟。

出锅前，可以贴上一圈玉米面饼子，使鱼肉咸香软嫩，粉条劲道入味，饼子外焦里糯。

这样，一道美味的河北炖鱼就做好了。请注意，具体做法可能因个人口味和实际情况而有所不同，您可以根据自己的喜好进行调整。