食材

雷鱼: 800g；油: 适量；郫县豆瓣酱: 适量；黄豆酱: 适量；料酒: 适量；醋: 适量；白糖: 少许；葱姜蒜: 适量；

步骤

把鱼去鳞、去腮、去除内脏收拾干净。

反复洗净后沥净水分备用。

热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱小火炒匀。

烹入料酒，煸炒出红油。

加入适量黄豆酱，小火炒香。

加适量清水烧开，中小火熬煮2分钟，捞净渣滓不要。

放入备用的鱼。

大火烧开，加醋、白糖调味，敞盖炖煮5分钟。

改中小火再炖煮2分钟。

大火收汁后即可关火。

出锅装盘，即可上桌品味。