适合包饼子（比如春饼、卷饼等）的菜通常是口感爽脆，水分含量适中，便于包裹的蔬菜和肉类。以下是一些建议：

1. 生菜：水分充足，口感清脆，容易包裹。

2. 黄瓜：切成细条，清脆爽口。

3. 大葱或小葱：切丝，有独特的辛辣味道。

4. 胡萝卜：切成细丝，稍微焯水使其更软。

5. 豆芽：焯水后凉拌，口感清脆。

6. 青椒或红椒：切丝，增添了不同的颜色和口味。

7. 酸菜：有特殊的酸味，能增加风味。

8. 土豆丝：焯水后炒制，口感软糯。

9. 洋葱：切丝，增添了甜味和层次感。

10. 蘑菇：如香菇或者口蘑切丝炒熟，增加了香味。

11. 香菜：切段，提供了清新的香气。

肉类和荤菜建议：

1. 酱肉：如京酱肉丝，是传统的北京风味，非常适合包饼子吃。

2. 烤肉：如烤鸭、烤肉片等，切片或撕成小块。

3. 猪肉炒菜：如炒猪肉丝、肉末等，搭配蔬菜一起炒。

4. 鸡肉：可用炒鸡丝或煮鸡胸肉撕成条状。

5. 牛肉：如牛肉丝快炒，或者采用卤牛肉切片。

6. 鱼香肉丝：一道川菜，酸甜口味，也适合包饼子。

7. 豆腐制品：如炒豆皮、素鸡等，可以作为素食选项。

总之，还可以根据个人口味添加其他喜欢的菜肴，重要的是保证菜肴的味道和饼子的口味相协调，且易于包裹。常见的调料包括甜面酱、辣椒酱、花生酱等来增加风味。