原料准备：
主料：选用优质黄豆制成的新鲜豆腐或者已发酵好的霉豆腐，切成适当大小的块状。
配料：食盐、辣椒粉、茴香粉（也可以使用茴香籽研磨）、花椒粉、八角粉、白酒（高度粮食酒）、生姜（切丝或片）、生菜油（或其它食用油）等。
初步处理：
对于自行制作豆腐的情况，需要先将黄豆浸泡、磨浆、点浆、成型为豆腐，然后发酵成为霉豆腐。
若使用现成的霉豆腐，则将其切成约4厘米左右的小方块，并晾晒至表面水分减少。
腌制前处理：
晒干的豆腐块用高度白酒涂抹一遍，起到杀菌防腐的作用。
准备好混合香料粉，包括茴香粉、八角粉、花椒粉等，按一定比例调配（例如，参照前面提到的比例，根据个人口味酌情增减）。
裹料与腌制：
将豆腐块逐块均匀地裹上调配好的香料粉和食盐混合物。
把裹好料的豆腐块紧密地码放在干净且干燥的容器内，如瓦罐或陶罐，每放一层豆腐块，可撒一层香料粉和盐的混合物，确保每块豆腐都能充分接触香料和盐。
封坛与发酵：
在豆腐上面淋上适量白酒，撒上生姜丝或片，再覆盖一层盐和辣椒粉（若适用）。
封闭容器口，可以用棉纸或塑料薄膜扎紧，外加盖子，确保密闭无氧环境利于发酵。
将容器放置在阴凉通风处，经过几个月的腌制发酵（通常至少半年），待豆腐充分吸收香料味道并且质地变为柔软且有韧性时，即可视为成熟。
有的腌制过程中还会加入生菜油等，增添香味和口感，但并非所有茴香卤腐制作都需要这一环节。