车辆定损责任方不在场时，定损员仍然可以进行定损。定损员可以通过现场勘查、询问目击者、查看交通事故现场痕迹等方式，推测出事故的责任方，并根据相关法律法规进行定损。当然，在定损过程中，定损员需要尽可能地获取事故现场的所有可靠信息，以确保定损结果的准确性和公正性。