羊肉焯水后，可以用清水或高汤来进行炖煮。使用清水炖煮羊肉可以保持原汁原味，而使用高汤则可以增加汤的浓郁度和口感。你还可以根据个人口味和喜好添加一些调味料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，来提升羊肉的香气和味道。

另外，如果想让羊肉更加鲜嫩可口，可以在炖煮时加入一些配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，这样不仅可以增添口感，还能使整个菜品更加丰富多样。

总的来说，选择清水或高汤来炖煮焯过水的羊肉取决于个人口味偏好和菜品需求。希望这些建议对你有所帮助，祝你做出美味可口的羊肉菜品！