重庆渣辣椒是川菜中常用的调味料，具有浓郁的辣味和香气。以下是重庆渣辣椒的正宗做法：

材料：

- 辣椒（多选用指天椒或者朝天椒）500克

- 花椒粒（去籽）50克

- 食盐适量

- 植物油适量

步骤：

1. 辣椒处理：将辣椒洗净，去掉辣椒尾部，切成细碎的段状。

2. 炒辣椒：热锅冷油，将植物油倒入锅中，加热至7成热。然后将辣椒放入锅中翻炒，炒至辣椒变色、微微起泡，出现香味。

3. 加入花椒：将花椒粒加入炒好的辣椒中，继续翻炒，直至花椒出香味。

4. 调味：加入适量的食盐，根据个人口味可适量增减。

5. 炒香：继续翻炒，让辣椒和花椒充分融合，香气更加浓郁。

6. 出锅：炒至调味透彻后，将渣辣椒捞出，放凉待用。

注意事项：

1. 烹饪过程中要控制好火候，避免辣椒炒焦或者花椒过炒。

2. 渣辣椒的储存：将炒好的辣椒装入干净、无水分的玻璃瓶中，封口保存于阴凉干燥处，可以保存一段时间。

以上就是重庆渣辣椒的正宗做法。根据个人喜好，你还可以根据自己的口味喜好适量增减辣椒和花椒的用量，调整辣度和香气的浓淡。