炒墨鱼丝需要焯水。将墨鱼丝放入开水中焯烫一下，可以去除墨鱼丝的腥味，使其口感更加清爽。焯水后的墨鱼丝也更容易炒熟，保持了墨鱼丝的嫩度和口感。因此，在炒制墨鱼丝之前，建议先将墨鱼丝进行焯水处理。