泰州淮扬菜最好吃的是会宾楼(鼓楼店)，贵宾楼大菜有：大煮干丝、水乡富贵鱼、鮰鱼吻肚等。

淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。