酱油肉的腌制时间需要根据肉块的大小来决定，肉宽厚约5cm左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚、比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少，然后晾干。至于晒几天，需要看当地的气候，还有肉的大小、厚薄、个人口味等来决定。