卖甘蔗削皮的主要原因是为了提高食用的安全性和方便性。甘蔗表皮可能附着泥土、农药残留、微生物以及可能的寄生虫等，这些都有可能对人体健康造成危害。通过削皮可以有效去除这些潜在的污染物，减少食用风险。

另外，削皮后的甘蔗更容易咬断和咀嚼，食用起来更为方便。甘蔗内部含有大量的糖分和水分，削去外皮后，直接接触到的是含糖量高的部分，使得甘蔗更加甜蜜可口。

此外，削皮后的甘蔗外观更加清洁，更能吸引顾客购买，有助于提高销售。在商业销售中，削皮的甘蔗通常会被包装好，方便携带和保存，延长了产品的货架期。

因此，从食品安全、便利性和市场销售的角度来看，卖甘蔗削皮是一种普遍且有益的做法。