冰糖葫芦不脆还粘牙的原因是制作方式不对，可能是因为熬糖时加水太多或者熬制的时间不够。

正确步骤如下：1. 清洗山楂，去掉山楂柄并控干。

2. 如果是大块冰糖，把冰糖放入微波炉高火一分钟后取出掰碎。

3. 用竹签子串起山楂。

4. 将冰糖和同等分量的水倒入锅中。

5. 中火加热至冰糖融化。

6. 所有冰糖都溶解后转小火继续熬煮，当糖液的颜色变得微黄并且泡沫密集时关火。

7. 将山楂串放进糖液快速滚一下然后放在抹了油的盘子中，凝固10分钟即可。