籽乌清蒸和水煮都是常见的烹饪方法，各有特色。

清蒸籽乌：

保留了籽乌的原汁原味，口感鲜美。

通常需要提前腌制一下，增加风味。

清蒸时可以加入姜片、葱段等调料，提升口感。

水煮籽乌：

水煮籽乌口感较为嫩滑，汤汁也更为浓郁。

可以根据个人口味调整辣椒、花椒等调料的用量。

水煮籽乌的做法相对简单，适合快速烹饪。

总的来说，清蒸籽乌更注重原汁原味，而水煮籽乌则更侧重于调料和汤汁的融合。可以根据个人口味和烹饪需求来选择适合的烹饪方法。