明糖加面筋水是为了增加糖的黏性和弹性，让糖制品具有更好的拉伸性和咀嚼口感。

面筋水中含有大量的麦麸蛋白及相关挤压成型时的小分子物，这些成分与糖质相结合能够形成独特的三维网络结构，使糖制品具有更好的弹性和口感。

此外，面筋水还能够减少糖制品在加工过程中的粘结力，防止粘结造成糖的变形或损失。综上所述，加入适量的面筋水是制作高品质糖制品的重要原因之一。