椴木银耳泡发时，最好使用冷水。因为椴木银耳的性质比较柔软，使用冷水泡发可以保持椴木银耳的口感和营养成分。而使用温水泡发容易使椴木银耳过软，失去口感，并且可能会破坏其中的营养成分。

因此，为了最大程度地保留椴木银耳的营养和口感，建议使用冷水浸泡，时间不宜过长，一般15-20分钟即可浸发至合适状态，以便美味营养可口。