把剩下的面发霉不建议去使用它作为酵母来发面。因为霉菌一旦生长自身就会释放一些有害的毒素，这些毒素会渗透到面粉中，使其受到污染。

当使用了受到污染的面粉时，这些毒素有可能进入到我们的食物中，从而成为一种食品安全隐患。因此，即使使用它作为酵母也不是一个好的选择。为了保证食品的安全性，我们应该时刻关注食品的质量和清洁卫生，减少食品污染的可能性。