运城红薯元宵是一种传统的汉族小吃，主要流行于中国山西省运城市一带。其特点是以红薯为馅料，外皮软糯，口感独特。以下是制作运城红薯元宵的步骤：

材料：

- 红薯：适量

- 糯米粉：适量

- 白糖：适量

- 清水：适量

做法：

1. 将红薯洗净，去皮，切成小块，放入锅中蒸熟。

2. 蒸熟的红薯趁热压成泥，加入适量的白糖搅拌均匀，备用作为馅料。

3. 在一个大碗中，将糯米粉放入碗中，逐渐加入适量的清水，边加边用手揉合，直到揉成一个光滑的糯米面团。

4. 将面团揪成一个个小剂子，每个剂子搓圆后按扁，包入适量的红薯馅料。

5. 将包好的红薯元宵放在掌心，轻轻搓圆。

6. 在锅中加水烧开，水开后放入包好的元宵，用中小火煮至元宵浮起且外皮软糯，即可捞出。

7. 根据个人喜好，可以搭配白糖、蜂蜜或者桂花糖一起食用。

注意事项：

- 和面时，水的量要根据实际情况调整，避免面团过硬或过软。

- 包元宵时，要确保红薯馅料包紧，以防煮的时候馅料流出。

- 煮元宵的过程中，水开后可适当撇去浮沫，保持汤汁清澈。

- 元宵煮至浮起后，可以继续煮几分钟以确保外皮足够软糯。