拉肠是一种广东特色小吃，制作方法相对简单。以下是一份常见的拉肠做法和配料秘方：

材料：

1. 猪肠500克；

2. 猪肉末250克；

3. 鸡蛋2个；

4. 淀粉适量；

5. 葱姜蒜适量；

6. 盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、香油各适量。

步骤：

1. 将猪肠清洗干净，切成小段备用；

2. 将猪肉末加入葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、香油搅拌均匀；

3. 将搅拌好的肉馅塞入猪肠中，用手轻轻捏紧两端；

4. 将装有肉馅的猪肠放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮约30分钟至熟透即可。

配料秘方：

1. 可以根据个人口味添加一些辣椒油或者花椒粉增加口感；

2. 可以加入一些香菇或者虾仁提升味道；

3. 可以在煮的过程中加入一些蔬菜如胡萝卜、豆角等增加营养。