优点：能够将酒糟重复发酵多次取酒，可以充分利用原料，同时，多轮发酵使微生物种群得以延续，保持酒滋味的丰富性。

缺点：酒糟在多伦次重复的发酵过程中容易混入杂菌容易滋生杂味物质，对酿酒工艺环节的把控要求较高。