端午节是中国传统节日之一，起源于古代的龙舟竞渡和纪念屈原的习俗。关于最早出现的端午节食物，有不同的说法。

一种说法是最早出现的端午节食物是粽子。粽子是用糯米、豆沙、肉类等馅料包裹在竹叶或者芦苇叶中蒸煮而成的食物。据传，人们在端午节时用粽子投入江中，以祭祀和防止恶鬼侵扰屈原的身体。后来，粽子逐渐成为端午节的传统食物，象征着避邪驱瘟、祈福健康。

另一种说法是最早的端午节食物是艾草。端午节正值夏季，艾草具有驱邪、驱虫、驱湿的功效。在端午节期间，人们会用艾草制作香囊，挂在门口或悬挂在家中，以驱除疫病和邪气。此外，人们还会用艾叶熏蒸房屋，以消除不洁和疫病。虽然艾草本身不是食物，但在端午节期间与食物有着密切的联系。

无论是粽子还是艾草，它们都成为了端午节不可或缺的传统元素，代表着祈福和驱邪的寓意。随着时间的推移，人们还创造了许多其他的端午节食物，如菖蒲酒、五色糯米饭等，丰富了这个节日的风味。