饭店炒粉通常使用的是米粉，也叫福建炒粉或者河粉。米粉是用大米磨成的粉状食材，因其细腻的口感和不易变形的特性，非常适合用来炒菜。米粉炒出的炒粉干爽不油腻，味道鲜美，口感丝滑，适合搭配各种食材和调料烹饪。

除了米粉，部分饭店也会使用其他面粉如荞麦粉、豌豆粉等进行炒制。但总体来说，米粉是最常见也是最受欢迎的炒粉食材之一。