枫叶糯米饭的制作过程中，枫叶的选择确实会影响到最终的风味和颜色。至于三叶和五叶哪个更好，这主要取决于个人的口味偏好和期望达到的效果。

三叶枫叶和五叶枫叶在颜色和味道上可能略有不同，这主要取决于它们的种类和生长环境。一般来说，五叶枫叶的颜色可能更为鲜艳，制作出的糯米饭颜色更为醒目；而三叶枫叶可能带来更为细腻或独特的风味。

因此，选择三叶还是五叶枫叶，更多的是取决于个人对颜色和风味的偏好。如果想要颜色更为鲜艳的糯米饭，可以选择五叶枫叶；如果更看重风味的细腻和独特，三叶枫叶可能是一个更好的选择。

不过，无论选择哪种枫叶，制作枫叶糯米饭的关键都是掌握好浸泡、蒸煮的时间和火候，以及合理的搭配其他食材和调料，这样才能制作出色香味俱佳的枫叶糯米饭。

总的来说，三叶和五叶枫叶在制作枫叶糯米饭时都可以使用，选择哪种主要取决于个人的口味偏好和期望达到的效果。