人们将木炭放在汤里是为了去除汤中的异味和杂质。木炭因具有吸附的特性，可以吸附汤中的异味和杂质。同时，木炭也可以去除汤中的油腻和浑浊，使汤更加清爽。

在一些古老的食谱中，加入木炭也被认为能够提高汤的味道和质量。但是需要注意的是，应该选择无毒的天然木炭，不要使用含有化学物质和其他有害成分的木炭。同时，使用后要彻底清洗干净以避免对健康造成影响。