火腿的部位不同,吃法不同.
蹄子和里面的骨头可以用来煲汤,加时令蔬菜,味道鲜美;
皮厚筋多的小腿部位和猪皮可以与新鲜猪肉或者鲜鱼一起,用来红烧;但是不能用酱油,而是用焦糖(把糖先炒出颜色).
肉厚的臀尖部位可以用来做菜时当配料,片,丝,丁,粒均可,提高菜的味道和档次.
做有火腿的菜,以清淡为主,可以放糖和黄酒,注意口味,不要太咸.
保管知识
“金华”火腿是猪肉腌腊制品，保存得当保质期可达十八个月以上。如疏于保管会出现变质腐败、产虫和鼠伤等现象，造成损失。现概要介绍火腿保管的基本知识。
一、整批火腿贮存保管
1、存放火腿的仓库要求宽敞、牢固、阴凉、通风、干燥、门窗齐全，并装置三窗（木窗、纱窗、玻璃窗）。室顶装有天花板或篾垫遮阳，有防热、防潮、防雨、防霉、防虫、防鼠、防火等设备，室温一般在25℃以下为好。
2、火腿堆码存放，首先不能混级堆放，也要注意不能堆叠太高，一般以5-8层为宜。根据气候不同，勤翻堆，勤检查。
3、火腿贮存最佳湿度为70-80％，最佳温度0-5℃。在无人工控制温、湿度的情况下，要随着天气情况，采取勤开勤关门窗的方法和依靠简易的降温设备来调节温湿度。晴天做到日间关闭，防止阳光晒入，夜间启开通风，防止火腿走油。雨天注意关闭门窗，特别在天热时，日光强烈，库外温度高，门窗不能开启，最好早晨开启一下，上午7-8时即关。梅雨季节更要注意门、窗的开启和关闭。
4、要勤防虫蛀和鼠咬，一旦发现火腿遭受虫害或鼠害，应及时处理。
5、防日照、防雨淋，火腿存放在阴凉、干燥的库房内，防止火腿产生哈喇味和变质。
6、贮存时间不宜太长，以1-2年为宜。商场、餐厅如进货较多，应掌握先进先出原则。