河南鸭脖的创始人是谁，目前并没有一个确切的定论。

河南鸭脖，泛指中国河南省境内以炒制鸭脖、鸭肠、鸭翅等鸭类食品为主的餐饮企业。这些企业通常以“鸭脖”作为特色产品，并以“鸭脖文化”为主题，打造出具有独特风格和特色的餐饮品牌。

对于河南鸭脖的创始人是谁，目前并没有一个确切的定论。在河南鸭脖的发展过程中，有许多人可能对它的起源和发展做出了贡献。一些人可能会认为，河南鸭脖的创始人可能是一个或多个对这道菜有着独特理解和创新的人。但实际上，由于历史记录的缺失和信息的混乱，很难确定谁是真正的创始人。

所以，关于河南鸭脖的创始人是谁的问题，没有一个确切的答案。