菠菜虾大米粥的做法如下：

1. 将大米放在冷水中浸泡半小时，使米粒膨胀。

2. 将菠菜洗净，切成小粒备用。

3. 将虾仁去壳，切成小粒，用料酒、酱油、白胡椒粉腌制30分钟。

4. 在锅中加入适量的水，将泡好的大米放入锅中，大火煮开后转小火继续熬煮，期间需要不停搅动，以防粘锅。

5. 当大米煮至粘稠时，加入切好的菠菜和虾仁，继续煮2-3分钟。

6. 最后加入适量的盐、鸡精、香油调味，搅拌均匀即可。

需要注意的是，煮粥时火候的控制非常重要，要保持适当的火候，以免煮糊或煮散。此外，调味时要根据个人口味适量增减调料，以达到口感最佳。