红薯煮到一半再重新煮可能会导致煮不好，可能原因在于淀粉的糊化过程以及细胞结构的破坏。

- **淀粉的糊化**：红薯在煮的过程中，其内部的淀粉会经历糊化，即淀粉颗粒吸水膨胀并破裂，最终变得软糯。如果煮到一半停止，部分淀粉颗粒可能已经糊化，再次加热时这些已经半生的淀粉颗粒很难再吸收更多的水分，导致红薯难以完全煮熟。

- **细胞结构破坏**：红薯的细胞结构在加热过程中会被破坏，如果煮到一半停止，细胞结构的部分破坏可能不足以让热量均匀渗透到红薯的每一个部位，重新开始煮的时候，热量传递不均可能导致煮不透。

为了避免这种情况，正确的做法是在水开后放入红薯，大火煮5分钟后转小火慢煮，直至红薯完全熟透，然后关火闷一会儿，这样可以保证红薯煮得更加均匀和软糯。此外，如果是为了调整口感，可以适当延长煮的时间，使红薯更加软糯。

总之，为了确保红薯煮得好，最好是一次性煮透煮熟，避免中途停止再重新煮的情况。