厨房的三防是指防鼠、防蝇和防尘。具体来说，防鼠措施包括封闭老鼠可能进入的洞口，使用捕鼠器、粘鼠板等工具；防蝇措施包括及时清理食物残渣，保持厨房卫生，使用纱窗、门帘等遮挡物；防尘措施则主要是定期清扫厨房，特别是炉灶、案板等容易积尘的区域。

灭四害则是指消灭蚊子、苍蝇、老鼠和蟑螂这四种害虫。对于这四种害虫的防治，可以采取不同的方法，如使用杀虫剂、捕蝇器、粘鼠板等。同时，保持厨房卫生、清除食物残渣和积水等也是预防四害的重要措施。