山东的梅菜扣肉要看具体的生产和加工环节，以及注意食用的方式。如果制作过程符合卫生标准，不添加有害物质，使用新鲜的肉和梅菜，合理储存和食用，那么这种美食是安全的。但如果生产加工不规范，可能会存在食品安全问题。建议选择正规厂家或有信誉的商家购买，尽量避免在街边摊等无证摊贩处购买食品。同时，应注意烹饪时间和食用量，适量的食用有益健康，过量食用有可能影响健康。