区别主要体现在以下几个方面：

生长环境：青山羊通常生长在高寒山区和草原地带，而其他羊如白山羊则多生长在平原和丘陵地区。青山羊在野外采食各种鲜嫩植物，而白山羊的饲养环境相对稳定，营养摄入相对单一。

饲养方式：青山羊大多数是散养或半散养方式，靠食用天然植物或牧场天然草料生长，肌肉力量相对较强，营养均衡。相比之下，白山羊多数是在圈舍内饲养的，饲养管理标准化，饲料种类单一，营养相对有所欠缺。

食性：青山羊主要采食各类草本植物，喜食野草、野花等天然食物，因此肉质较为鲜美，富含营养物质。而其他羊则主要采食专门配制的饲料或秸秆等饲料，肉质口感可能稍逊于青山羊。

肉质特点：由于生长环境、饲养方式和食性等差异，青山羊的肉质较其他羊更紧实、更有弹性，肉味更加浓郁，富含蛋白质和微量元素，适合烤制、炖汤和生煎等烹调方式。而其他羊的肉质则偏向于鲜嫩，适合火锅和爆炒等简单烹调方式。