切蛋菇花刀的方法如下：

1. 准备工具：首先准备好一把锋利的小刀。

2. 切除根部：将蛋菇（杏鲍菇）的根部切除。

3. 平放切片：将蛋菇平放在切板上，用刀从边缘开始，顺着菇体长度方向切下薄片，尽量使每片菇的厚度均匀。注意不要切断，保持菇体连接。

4. 切花刀：将切片的蛋菇翻转90度，让之前切的边缘朝上。再次用刀在菇体上斜着切几道，注意不要切断，与之前的直切形成交叉的花纹。

5. 展开造型：用手轻轻将切好的蛋菇展开，使其呈现出漂亮的花形。

切花刀主要是为了增加菜品的视觉效果和口感层次，切好的蛋菇可以用于炒菜、做汤或装饰盘子。