满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主，后来闽粤等地的菜肴也依次出现其中。上菜一般至少108种，分三天吃完，包括南菜54道和北菜54道。南菜含30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。北菜有12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。而总的菜品数目远在108道之上，目前一般说有320品菜肴，其中冷荤热肴196品，点心茶食124品。场合不同，具体的菜系选择也有所不同，如此一来又衍生出多种不同的“满汉全席”。

流传到今天的有“蒙古亲藩宴”“廷臣宴”“万寿宴”“千叟宴”“九百宴”“节令宴”六套席面。