六字口诀

掌握烤鸭的火候需要掌握“热凉热”、“翻烤反”、“嫩脆嫩”三个关键。

热凉热是指先用中火烤至皮面金黄，然后降火进行翻烤，最后再提高火候收皮；翻烤反则是指一面烤至四成熟后翻面烤，反复几次；嫩脆嫩则是要注意烤鸭肉质嫩滑，皮脆口感。

总之，火候掌握得当，口感最佳。