要使用彩色蔬菜粉和面，首先确保蔬菜粉是通过将新鲜蔬菜清洗、切片、干燥后再磨碎成粉末得到的。以下是详细的步骤：

1. **称量面粉**：根据需要制作的食品分量，先称量出一定量的面粉。

2. **加入蔬菜粉**：根据想要的颜色深浅，将适量的彩色蔬菜粉加入面粉中。比如，为了制作绿色面条，可以加入适量的菠菜粉；为了制作紫色面点，可以加入适量的紫甘蓝粉。

3. **混合面粉和蔬菜粉**：将面粉和蔬菜粉充分混合均匀，确保没有明显的颜色分层。

4. **和面**：慢慢加入适量的温水，并开始用手或和面机将面粉和蔬菜粉揉合成面团。根据面团的硬度逐渐调整水的量，直至形成一个柔软且有弹性的面团。

5. **醒面**：将和好的面团覆盖保鲜膜或者湿布，放在温暖处醒发30分钟至1小时，让面团松弛，这样更容易擀开和成型。

6. **成型和烹饪**：面团醒发好后，根据需要分割成小剂子，擀制成面条或者其他形状的面食，然后进行烹饪。

使用彩色蔬菜粉和面的优点是可以让面食更加吸引人，同时增加营养价值。但是需要注意蔬菜粉的添加量不宜过多，以免影响面团的筋性和口感。此外，蔬菜粉的加入可能会改变面团的颜色饱和度，所以在制作过程中可能需要通过试验来找到最佳的颜色和比例。