三文鱼边上发绿可能是因为三文鱼已经开始变质。一般来说，三文鱼的颜色应该是鲜艳的橙红色，如果出现绿色，这可能是因为三文鱼中的脂肪在冻结过程中发生了变化，使得鱼肉解冻后脂肪发绿 。此外，如果三文鱼的颜色发生明显变化，比如变成黄色或者灰色，这也可能是变质的迹象