煎饺子的方法如下：

1. 准备工作：首先，将肉馅、葱花、姜末、盐、鸡精、香油等调料放入碗中，搅拌均匀备用。

2. 饺子皮准备：将面粉和水混合成面团，揉搓至表面光滑后，分成适量的小块，用擀面杖擀成薄片。

3. 包饺子：取一张饺子皮，在中央放入适量的肉馅，对折，边缘捏紧，制成饺子。

4. 煎饺：平底锅加热，倒入适量的油，放入饺子，用中小火慢慢煎至底部金黄，然后加入清水，水量要刚好没过饺子的一半，盖上锅盖，中小火煮5-8分钟，直到水完全蒸发干，饺子底部变成焦黄色即可。

注意事项：

1. 擀饺子皮时，可以加一点盐，使面皮更有弹性。

2. 煎饺子时，一定要小火慢煎，避免底部糊焦。

3. 加入清水后，一定要盖上锅盖，保持温度，让饺子充分熟透。