如果贷款担保人的配偶不知情或者不同意作为担保人，可以采取以下几种处理方式：

1. 解除该配偶的担保责任：在法律允许范围内，可以与贷款机构协商解除该配偶的担保责任，并取消其在合同中的相关条款。

2. 重新签订贷款协议：可以与贷款机构重新协商并签订贷款合同，将该配偶从担保人名单中删除。

3. 寻求法律援助：如果贷款机构未能遵守相关法律规定，或者担保人的配偶因此遭受了经济和精神上的损失，可以向当地司法部门寻求法律援助，通过法律途径解决问题。

需要注意的是，在处理担保人配偶不知情的问题时，应该尽可能保护该配偶的权益和利益，同时遵守相关法律和规定，以避免产生额外的风险和纠纷。